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維生素C L-抗壞血酸
維生素C 的結構類似葡萄糖，是一種多羥基化合物，其分子中*2 及*3 位上兩個相鄰的烯醇式羥基較易解離而釋出H+,故具有酸的性質，又稱抗壞血酸。維生素C 具有很強的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C,但其反應是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能,但脫氫抗壞血酸若繼續氧化，生成二酮古樂糖酸，則反應不可逆而完全失去生理效能。
性狀:白色結晶性粉末，無臭，味微咸，易溶于水，分解溫度218℃，常溫下溶解度為16g/100mLH2O，2％的水溶液pH為6.5～8.0，水溶液易被空氣氧化，微量的金屬離子、熱、光均可以加速其氧化。干燥狀態下穩定，吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。遇光顏色轉深。較難溶于乙醇。比L-抗壞血酸易溶于水（62g/100ml）,不溶于氯仿和乙醚。在酸性條件下，可形成異抗壞血酸。異抗壞血酸為抗壞血酸（維生素C）的光學異構體（異抗壞血酸為D-構型，抗壞血酸為L-構型）。兩者化學性質基本相似，唯異抗壞血酸比抗壞血酸耐熱性差，抗氧化能力較強，抗壞血病功能僅為抗壞血酸的1/20。
制 法：由食用淀粉經過生物發酵而得。
用途：做營養增補劑；護色劑。用作食品的抗氧化劑，廣泛用于肉食品，魚食品，啤酒，水果汁，果汁晶，水果和蔬菜罐頭，糕點，乳制品，果醬，咸菜，油脂等。可保持食品的色澤，自然風味和延長保持期，且無任何毒*。
應用：可用于啤酒、發酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、乳粉糖果、果凍水果罐頭、肉湯、兒童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。
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維生素H 生物素 D-生物素
生物素又稱維生素H、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于維生素B族，B7。它是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質。是一種維持人體自然生長、發育和正常人體機能健康必要的營養素。
生物素（Biotin）為B族維生素之一，又稱維生素H、維生素B7、輔酶R（Coenzyme R）等。是20世紀30年代在研究酵母生長因子和根瘤菌的生長與呼吸促進因子時，從肝中發現的一種可以防治由于喂食生雞蛋蛋白誘導的大鼠脫毛和皮膚損傷的因子。生物素是水溶性維生素B群成員。在肝、腎、酵母、牛乳中含量較多，是生物體固定二氧化碳的重要因素。容易同雞蛋白中一種蛋白質結合，大量食用生蛋白可阻礙生物素的吸收導致生物素缺乏，如脫毛、體重減輕、皮炎等。生物素在脂肪合成、糖質新生等生化反應途徑中扮演重要角色。
生物素是禿頭一族的救星，不但防止落發及頭**見光頗見功效，還能預防現代人常見的少年白發。它在維護皮膚健康中也扮演著重要角色。至于安定神經系統方面的功效至今尚未獲得證實，但對憂郁、失眠確有一定助益。
生物素是多種羧化酶的輔酶，在羧化酶反應中起CO2載體的作用。
性能與用途
1、構成視沉細胞內感光物質。
生物素在體內氧化生成順視黃醛和反視黃醛。人視網膜內有兩種感光細胞，其中桿細胞對弱光敏感，與暗視覺有關，因為桿細胞內含有感光物質視紫物質，它是由視蛋細胞和順視黃醛構成。當維生素H缺乏時，順視黃醛得不到足夠的補充，桿細胞不能合成足夠的視紫細胞，從而出現夜盲癥。
2、維持上皮組織結構的完整和健全。生物素是維持機體上皮組織健全所必須的物質。維生素H缺乏時，可引起黏膜與表皮的角化、增生和干燥，產生干眼病，嚴重時角膜角化增厚、發炎，甚至穿孔導致失明。皮脂腺及汗腺角化時，皮膚干燥，發生毛囊丘疹和毛發脫落。由于消化道、呼吸道和泌尿道上皮細胞組織不健全，易于感染。
3、增強機體*反應和抵抗力。生物素能增強機體的*反應和感染的抵抗力，穩定正常組織的溶酶體膜，維持機體的體液*、細胞*并影響一系列細胞因子的分泌。大劑量可促進胸腺增生，如同*增強劑合用，可使*力增強。
維生素H分子式
4、維持正常生長發育。生物素缺乏時，生殖功能衰退，骨骼生長不良，胚胎和幼兒生長發育受阻。
用于**動脈硬化、中風、脂類代謝失常、高血壓、冠心病和血液循環障礙性的疾病。
用于化妝品，可提高血液在皮膚血管中的循環速度，在0.1%~1.0%的濃度范圍內，易與配方中的油相混合。在護膚雪花膏、運動藥液、腳用止痛膏、刮胡須液、洗發液中均可使用。
1936年，兩位德國科學家Kogl和Tonnis從煮熟的鴨蛋黃中分離提取出一種結晶物質，是酵母生長所必需的，稱之為“生物素”。生物素廣泛存在于自然界的各種生物中，是人類和動物維持健康不可缺少的要素，并因而得名。因其在食物中的分布很廣，幾乎每種食物中都含有少量的生物素，加之人體
每日的所需量又很少，所以，人們一般都不缺乏這種維生素。
